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      番茄醬生產線工藝流程介紹

      發布時間:2020-02-11 18:29:44 發布者:維奧達 瀏覽量:

       番茄醬是我們家常生活里常用到的一種調料,無論是中式家常菜還是西式菜品都離不開番茄醬,一般我們都會買包裝好的成品番茄醬,可配料表中總會有許多添加劑,下面小編為大家介紹番茄醬生產線流程有哪些?一起來了解下吧!

      番茄醬生產線工藝流程介紹

       番茄醬生產線工藝流程

       1、主要設備包括原果的提升系統、清洗系統、分揀系統、破碎系統、預熱滅酶系統、打漿系統、真空濃縮系統、殺菌系統、無菌大袋灌裝系統;

       2、產能包括:日處理新鮮番茄 150噸,300噸,400噸,500噸,600噸,800噸,1000噸,1200噸,1500噸;

       3、最終產品濃度為:28-30%,30-32%,36-38%;

       4、300噸以下可采用手動控制或自動控制兩種方式;

      番茄醬生產線工藝流程介紹

       操作要點

       1.原料分級:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

       2.清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物 。

       3.修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。

       4.熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。

       5.打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。第一道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第二道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。

       6.加熱濃縮:將漿汁放人夾層鍋內,加熱濃縮,當可溶性固形物達22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊 7.殺菌及冷卻:在IOOC沸水中殺菌20~30分鐘,而后冷卻至罐溫達35~40℃為止。

      番茄醬生產線工藝流程介紹

       產品質量要求

       醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的粘稠度;味酸、無異味;可溶性固形物達22%~24%。

      番茄醬生產線工藝流程介紹(圖4)

       產品特點

       1、配置了多功能打碎機,可生產洋蔥醬、胡蘿卜醬、紅椒醬、蘋果醬等多種果蔬醬類產品。

       2、由于打碎機的作用和低溫濃縮(1效蒸發溫度小于70℃),加上雙效結構物料在蒸發器內停留時間短等因素,使產品紅色素及其他營養成分比國內外同類設備損失小。

       3、電耗比國內外同產量設備少400KWH/小時。

       4、蒸發器有凝結水二次蒸汽回收系統,因此可減少蒸汽耗量。

       5、殺菌器的內部物料混流裝置結構與眾不同,比其他設備清洗時間短,干凈不結垢。目前國內外任何同類設備都有物料層結垢現象,影響傳熱效果和產品質量。

       6、灌裝機在灌裝過程中采用轉盤升降方式,避免了產品二次污染現象。

       7、雙道打漿機都是錐形篩網結構且間隙帶負荷可調,二道打漿變頻調速,使榨汁更干凈。

       8、蒸發器為雙效組合式結構,符合番茄采收的拋物線規律。不會出現原料少時大馬拉小車現象,節約能源。

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